Upgrade to PRO to use this Header element

Get a PRO plan

Co uwarzyłem?

Tutaj znajdziesz moje eksperymenty piwne wraz z przepisami.

Christmas Ale

Może to będzie wielkie foux pas piwowara, ale czego się nie robi dla swojej drugiej połówki. Mam nadzieję, że wytłumaczenie tego, co będzie poniżej – wystarczające 😉


Więc pierwszą swoją relację z warzenia piwa postanowiłem dosłownie spierniczyć … i uwarzyć na wizji swoje Christmas Ale, czyli Piwo Piernikowe.


Takiego filmu na YouTube nie znalazłem, a zaczął się październik, więc jeśli mamy choć zbliżyć się do starej szkoły i leżakować tyle tygodni, ile stopni plato – to teraz właśnie jest czas, na takie sezonowe „piwo”, którego skosztujemy w ostatnim tygodniu roku.

Zacieranie

Jasne słody na 20L wody o temp 72 stopni, do stabilizacji na 69 stopniach.

Przetrzymujemy w zakresie 69 – 66 stopni około 90-100 minut

do uzyskania negatywnej próby jodowej.


Po niej dla podbicie koloru dodajemy pozostałe 0,5kg słodu czekoladowego

na 10 minut i podgrzewamy zacier do 75 stopni.

Wysładzanie

11 litrami wody o temperaturze 76 stopni i po otrzymaniu około 23 litrów

– podgrzewamy do wrzenia.

Chmielenie 60 minut

20g Nugget (8,7%) 60’

20g Nugget (8,7%) 20’

Przyprawa do piernika Kotanyi 27g 15’

(bez polepszaczy, wypełniaczy, glutaminianu)


Laktoza 1kg 15’ (pamiętamy, że laktoza jest niefermentowanym cukrem i mierzone BLG powinniśmy obniżyć przy tych proporcjach o około 3,7 punkta plato.

BLG bez laktozy 15, z laktozą 18,7

Brzeczka po chmieleniu 20,5L

Co dalej?

Od tego momentu – wszystko już dezynfekowane.

Drożdże T-58, oczywiście dehydratacja + gęstwa z ostatniego Milk Stout’a

Fermentacja

Fermentacja szła tak sobie 🙁

więc po 2 dniach spanikowałem i dołożyłem 1/2 paczki drożdży Turbo

Po kolejnych 4 dniach burzliwej w 20* – 2 tygodnie cichej w 18*.

Refermentacja na karmelizowanym cukrze 110g (rozpuszczonym w 750ml wody)

Składniki :


2kg Pale Ale

1kg Cookie

1kg Crystal Karmelowy (400 EBC)

1kg Płatki owsiane błyskawiczne z żurawiną

1kg Słód czekoladowy (800 EBC)

(0,5kg na początku zacierania)

0,5kg Brown Crisp

1kg laktozy

Bamboo Red Ale

Kolejnym piwem, którym chciałem się tutaj podzieli jest czerwone Ale z dodatkiem liści bambusa z mojego tarasu.

Ważna kwestia. Liście, nie tylko bambusa, ale wszystkiego , co daje posmak herbaciany starajcie się zanużyć na krótki czas, w torebce/woreczku, który macie możliwość szybko i bezproblemowo wyjąć po kilku minutach nie dając im możliwości „zaparzenia się”. Inaczej piwo będzie zbyt herbaciane.

Zacieranie

Zacieranie infuzyjne programowane temperaturowo



Przerwy temperaturowe:

Przerwa białkowa w 52 stopniach – uwolnienie białek ze słodu – 10 minut

Beta amylaza – optimum temperaturowe 62 stopni, maltozowa, 40 minut

Alfa amylaza – 69 stopni, dekstrynująca, 30 minut

Mash out – 76 stopni 15 minut (wygrzewanie zacieru)

Wysładzanie

Wysładzanie do 25L wodą w temp 78* (około 14L) i po otrzymaniu około 23 litrów

– podgrzewamy do wrzenia.

Chmielenie 60 minut

Chmielenie 60minut

30g CITRA(12%) 60′

20g IUNGA (9,4%) 15’

20g CITRA(12%) 15’

30g Liście bambusa 5’

Bez chmielenia na zimno.

BLG początkowe 14,7.

BLG po fermentacji 4,8

Alk.5,6%

Fermentacja

Drożdże US-05

Tydzień burzliwej, 2 tygodnie cichej.

Refermentacja na cukrem 110g (rozpuszczonym w 1l wody)

Składniki :


3kg Pale Ale

1kg Wiedeński

1kg Monachijski

1kg Red Ale

30g Liście bambusa

6kg słodu, Woda 21L

Hazy Mango Fruit IPA

Przyszedł czas na Hazy Ipkę 😉

Jednak słodszą, owocową, z dodatkiem Mango.

Zacieranie

Zacieranie infuzyjne programowane temperaturowo



Przerwy temperaturowe:

Przerwa białkowa w 52 stopniach – uwolnienie białek ze słodu – 10 minut

Beta amylaza – optimum temperaturowe 62 stopni, maltozowa, 50 minut

Alfa amylaza – 69 stopni, dekstrynująca, 50 minut

Mash out – 76 stopni 15 minut (wygrzewanie zacieru)

Wysładzanie

Wysładzanie do 27L wodą w temp 78* (około 14L)

Chmielenie 60 minut

Chmielenie (60minut)

30g Mosaic (11,3%) 60′

30g Nugget (8,7%) 5’

Chmielenie na zimno

70g Mosaic (11,3%)

30g Amarillo (8,4%)

Fermentacja

Drożdże US-05

10 dni burzliwej,

10 dni cichej z pulpą z Mango.

Refermentacja na cukrem 110g (rozpuszczonym w 500ml wody)

Składniki :


3kg Pale Ale

1kg Monachijski

1kg Cookie

2kg Pszeniczny

1,7kg Pulpa z Mango

Piña Colada Beer

Było świąteczne, Ipka, bambus, teraz przyszedł czas na coś słodkiego.

Poniżej więc moja wariacja na temat karaibskiego drinka Piña Colada.

Zacieranie

Zacieranie infuzyjne programowane temperaturowo



Przerwy temperaturowe:

Przerwa białkowa w 52 stopniach – uwolnienie białek ze słodu – 15 minut

Beta amylaza – optimum temperaturowe 62 stopni, maltozowa, 50 minut

Alfa amylaza – 69 stopni, dekstrynująca, 140 minut

Mash out – 76 stopni 15 minut (wygrzewanie zacieru)

Wysładzanie

Wysładzanie do 27L wodą w temp 78* (około 15L)

Koncowe BLG 16

Chmielenie 60 minut

Chmielenie (60minut)

25g Sabro (14,8%) 60′

15g Sabro (14,8%) 5’ + 500g laktozy (przed dodaniem laktozy pobieramy próbkę do badania BLG).

Bez chmielenia na zimno.

Fermentacja

Drożdże US-05

Drugi fermentor WB-06

10 dni burzliwej,

2 tygodnie cichej z 500g ananasa (każdy z fermentorów) z puszki razem z sokiem i 125g płatków kokosowych prażonych (160 stopni, termoobieg 10min.), skropionych wcześniej 100ml rumu.

Refermentacja na cukrem 85g (rozpuszczonym w 435ml wody) – woda do podzielenia pomiędzy oba fermentory.

Składniki :


3kg Pilzneński

2kg Pszeniczny

1,2kg Dekstrynowy

400g Płatki owsiane

1kg Ananas w puszce

250g Płatki kokosowe

100ml Rum

Piwo nie moje, ale jednak…

Pojawia się na kanale, gdyż miałem ogromną przyjemność uczestniczyć w warzeniu piwa w Browarze Pałacowym w Siemianowicach, a nawet, co uwieczniłem na filmie – włożyłem swój wkład w warzenie 😉

Browar Pałacowy w Siemianowicach

Jest chyba moim ulubionym browarem.

Pomimo tego, że jest młody i nie warzy IPEK, „wychodzą z niego” pierwszorzędne piwa.

Dzięki pasji do browarnictwa, z ręki głównego piwowara – Irka Kuczmika do mieszkańców Siemianowic trafiają piwa idealne w swoim stylu.

Jeśli więc miałem możliwość dołożyć swój kamyczek do takiej produkcji – z przyjemnością skorzystałem 🙂

Tym bardziej, że wnętrza samego Browaru dają takiego samego kopa, jak trunek, który tam powstaje.

Jeżeli będziecie w pobliżu Siemianowic – jest to miejsce, którego nie polecam pominąć…

Składniki :

Tajne 😉

Extreme Tropical Stout

Tym razem piwo ekstremalnie ciemne, gęste i doprawione ogromną ilością dodatków.

Zachwycony smakiem Mniam Mniam Mniam Mniam z Browaru Szpunt, postanowiłem uwarzyć w domu piwo, które będzie przypominało tę pstrokatą, różową butelkę.

I choć pewnie nie dorówna pierwowzorowi, po degustacji będę wiedział czego dodać więcej, czego mniej, jaki smak przeważa, a z czego być może zrezygnować.

Ale piwo niewątpliwie ma być … deserem.

Zacieranie

Jednotemparaturowe. Rozgrzać wodę do 75 stopnie, wsypać wszystkie słody na 180minut. Podgrzać mieszając i utrzymać temperaturę w zakresie 72-69 stopni.


Mash out – 76 stopni 20 minut

Wysładzanie

Wysładzanie 3L litrami wody w temp 78* do uzyskania 14L (28BLG) Filtracja 1,5h


Z pozostałych wysłodzin (jeszcze 12L) – Stout 16BLG .

Chmielenie

60minut 20g lubelski 60’ + laska wanilii + 1/2 laski cynamonu (Drugi fermentor – Stout 10g) 15g Sabro 5’ (Drugi fermentor – Stout 15g) 0,5kg Laktoza 1’

Fermentacja

burzliwa 18 dni, 30 dni cichej z 300g chipsów kokosowych + 200g syropu klonowego + 1 dojrzały banan + 50g prażonych orzechów nerkowca + łyżka świeżo zmielonej kawy

Refermentacja karmelizowanym cukrem 50g w 120ml wody

Składniki :

4kg Pale Ale

2kg Monachijski

1kg pszeniczny

0,5kg Kawowy jasny 250EBC

0,3kg Crystal Dark 420-480EBC

0,35kg Karmelowy 600 EBC

1kg Cara 25-35 Crisp

0,3kg Gryczany

0,35kg Cookie 30-70

0,3kg czekoladowy

0,35kg barwiący 1200-1500


0,5kg Laktoza

laska wanilii

laska cynamonu

300g chipsów kokosowych

200g syropu klonowego

1 banan

50g prażonych orzechów nerkowca

łyżka świeżo zmielonej kawy


© 2020 WilkNaBani.com // Made in Poland // Designed by MS